近日，天津科技大学马立娟团队正在《微生物学传递》上颁发了题为“功能微生物组对浓喷鼻型白酒上层酒醅发酵微生物群落及挥发性风味物质的影响”的研究论文。本研究系统探究了功能微生物组扰动对浓喷鼻型白酒上层酒醅发酵过程的理化特征、微生物群落演替以及挥发性风味物质合成的影响感化，研究成果表白，功能微生物组强化使得上层酒醅中淀粉操纵率提高了23。6%、酯类风味物质含量提高了31。4%；同时显著提拔了酒醅中乳杆菌属、毕赤酵母属和嗜热实菌属的相对品貌，降低了芽孢杆菌属、克罗彭斯特菌属和曲霉属的相对品貌，这些微生物属相对品貌的变化导致基酒中己酸、辛酸、己酸乙酯和乙酸乙酯等13种挥发性化合物含量存正在显著差别。Spearman相关性阐发表白，酒醅中水分、还原糖含量以及酸度取次要微生物属具有显著的正相关性，是酒醅发酵过程中主要的驱动因子。表白酒醅微生物群落的变化是分歧发酵期间代谢差别的次要缘由。（微生物发酵立异）11月21日，青岛啤酒生物科技无限公司出产项目正在青岛啤酒聪慧财产园正式开工。该项目总投资达4。2亿元，通过全球领先的定向酶解手艺，将啤酒酿制过程中的增殖酵母、糖化余粮为高端酵母抽提物、大麦麦芽肽等高附加值产物，实现啤酒出产副产品的高值化操纵，产物将普遍用于食物调味、酿制、养分健康等范畴。（青岛日）近日，位于市奎文区廿里堡街道的青岛啤酒（）制制无限公司年产100万千升（一期60万千升）啤酒智能化出产项目正式投料。该项目总占地268亩，总投资20亿元，建建面积8。8万平方米。项目聚焦高端化、数智化、绿色化标的目的，建立了大数据系统、出产消息系统、结合车间集中节制、包拆集中节制、立体仓储及AGV系统等系统，全面实现工场从动化、消息化、收集化的智能管控；落地光伏发电，实施糖化新工艺、发酵过滤阀节制新设备等，实现平安、绿色、节能、低碳、环保的社会效益。（奎文发布）近日，58集团市场核心总司理、安居客市场营销副总裁张方方一行到访舍得酒业，两边环绕品牌联动、生态融通、就资本互补、场景立异告竣合做共识，共探跨界协同成长新径。此次勾当两边深度交换，告竣计谋合做，精准联动跨界资本，落地实践生态协同，为后续落地品牌联动、场景融合等合做行动明白标的目的。将来，舍得酒业将持续摸索跨界协做新模式，解锁更多跨界合做新场景，鞭策品牌价值双向赋能，谱写生态共赢高质量成长新篇章。（舍得酒业）近日动静，滨河集团年产2万吨九粮喷鼻型白酒酿制车间项目截至目前已完成从体工程扶植，正正在进行室内窖池砌建，室外管网架设、设备安拆调试工做，打算岁尾能够投产运转。该项目投资2。5亿元，涵盖尺度化酿酒车间、智能化制曲车间、原料及基酒仓储库等焦点设备，配套扶植废水处置、能源供应等环保节能系统。建成后年产（最高）可达到3万吨，储能达到6万吨。（平易近乐旧事）近日，广东远航酒业旗下高端品牌“双蒸1821酒庄”正在金秋封坛节晚宴上，正式发布了2026年丙午马年生肖留念酒。该产物全球限量999瓶，酒体采用2014年入坛的基酒，经陶坛窖藏十年方上市。陶坛透气性推进酒体迟缓氧化，构成“绵柔甘润、条理丰硕”的米喷鼻白酒气概。（双蒸）近日，陕西全省白酒财产链现场工做会正在宝鸡市凤翔区召开。会议要求，要深切实施品种调整、质量提拔、品牌培育“三品计谋”，立异驱动，鞭策全省白酒财产高质量成长。要抢抓市场机缘，狠抓沉点项目，加速财产转型升级，不竭提拔企业市场所作力。要出力抓好出产立异、营销立异和办理系统立异，正在健全财产链上持续用力，提高财产链完整性，做优做强做大优良白酒财产。要强化平安出产，确保食物平安，推进白酒财产平安健康成长。要持续优化营商，完美人才引进和培育政策，加大正在招商引资、根本设备、要素保障等方面的支撑力度，为白酒企业和财产成长创制优秀。（陕西日报）近日，北房博士农场取双合盛五星啤酒无限公司结合推出季候限量鲜酒花IPA啤酒。这款以当地种植啤酒花为焦点原料的特色产物，得益于新疆啤酒花正在北房镇试种的成功。北房博士农场引进新疆啤酒花品种，借帮中国科学院大学的微生物手艺和弥补土壤微量元素的方式，沉构健康土壤，成功让啤酒花正在扎根发展，培育出喷鼻气浓重奇特的当地鲜啤酒花，为鲜酒花啤酒酿制供给优良原材料。（）近日，苏黎世联邦理工学院（ETH Zurich）科学家颁布发表，他们成功了啤酒酿制范畴不变啤酒泡沫的物理机制。研究发觉，啤酒泡沫不变的决定机制复杂，且取啤酒品种亲近相关。比利时“Tripel”啤酒泡沫的不变次要依赖于所谓马兰哥尼应力（Marangoni effect），即泡沫概况张力梯度构成的流体效应；而拉格啤酒则以卵白含量取卵白变性程度决定概况弹性为从，卵白越多泡沫越坚韧。卵白质LTP1（脂质转运卵白1）被认为正在啤酒泡沫的不变中饰演环节脚色。该项不只惠及啤酒酿制，将来还将用于研发环保型概况活性剂，为电动汽车润滑油消泡、奶泡不变等范畴供给新思。。