有人说 「死蟹一口都别碰，间接送进急诊」，也有人辩驳 「超市里冰鲜死蟹照样卖，经常吃也没事」。一项研究显示，河蟹（常见如大闸蟹）常温下大要 3 小时就跨越了平安范畴，有可能会惹起中毒。以至正在 4℃ 前提下冷藏也不克不及完全其升高，冷藏 24 小时之后，组胺程度也迫近平安临界值 [2-4]。看到这里你可能会感觉，螃蟹常温死了 3 个小时或冷藏 24 小时后，会有组胺中毒风险，那么 3 个小时之内，或者冷藏一天内，扔了太可惜……一项关于活蟹和死蟹正在分歧温度前提下储存时微生物目标的研究显示，面包蟹正在冷藏（4℃）和常温（20℃）前提下储存时，正在濒死形态下细菌数目曾经达到 1 万菌落数/克的数量级，可鉴定不新颖了。捕捞的螃蟹，洗清洁之后，间接急冻（良多海蟹都是如许处置的），螃蟹的保质期会大大耽误到 10 个月以至一年以上。螃蟹一次蒸多了吃不完，那也能机遇下，但同样要尽快吃。吃不完冷藏正在冰箱，冷藏 1 天，并正在吃之前从头热透，也能够的。而跨越了 24 小时，不再吃了。蒸熟的螃蟹理论上能够冷藏 2～4 天，但前提是要正在蒸熟后 2 小时内，用清洁容器拆好放入冰箱冷藏（气候比力炎热则需要正在1小时内），而且吃之前从头热透 [6]。而买回家的活螃蟹，保留焦点准绳是：活着的时候冷藏，死掉之后尽快冰藏或者转移到更低温度的储存[1]。螃蟹活着的时候冷藏， 能够耽误螃蟹的存货时间。螃蟹正在冷藏下，可以或许存活的时间能够长达到 1～3 周。这时候若是想要耽误螃蟹的保留时间，冷藏时恰当插手一些冰块保留，理论上能够将螃蟹的保留时间耽误至 9～11 天。最让人闹心的就是这种：上彀买了一箱新鲜蟹，抵家发觉死掉了，从打包到收货，至多也要两天时间，不晓得死了多久……组胺，8～40 毫克就可能使人发生轻细中毒症状，且没有法子通过高温烹调断根，[2]夏文水，许艳顺。河蟹身后蟹肉中生物胺、TVBN及TMA含量变化研究[C]//中国水产学会。2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控手艺论坛论文摘要汇编。江南大学食物学院；，2007！90。